Süt ve süt ürünleri de oldukça hassas besin grubudur. Herhangi bir nedenle bekletilmiş süt yeniden kaynatılır, kesilme belirtisi görülmez ise yoğurt yapımında değerlendirilir. Kesilme belirtileri görülürse kaynatmaya devam edilerek, bir miktar limon tuzu veya limon suyu karıştırarak lor peyniri yapılabilir. Fazla ekşi tadı olan yoğurt bozuk olabilir. Bu durumda uygun bez torbadan süzülerek süzme yoğurt haline getirilebilir. Teneke peynirlerin, alış tarihine göre en az iki aylık en çok altı aylık olmasına dikkat etmek gerekmektedir. Açılan tenekeler buzdolabında ağzı herhangi bir şekilde sıkıca kapalı olacak şekilde tutulmalı ve suyu asla boşaltılmadan saklanmalıdır. Kaymak çok duyarlı olduğundan kullanılacağı güne ait olan veya buzdolabında en fazla 2 gün saklanmış olan kaymaklar kullanılabilir.

www.vadidekizambak.net